Tostadas de queso faras de fermentación directa

Tostadas de queso faras de fermentación directa
Hoy compartiré mi tostada fermentada directa. No se necesita mucho esfuerzo para hacer uno, por lo que generalmente hago dos de ellos. Si crees que mis dos tostadas están bastante buenas y quieres hacer dos de 450 g, puedes hacer una como siempre y luego reducir a la mitad todos los ingredientes. Si lo hace con una máquina de pan, conviértalo de acuerdo con la capacidad de la máquina de pan. Según 750 gramos, puedes multiplicar los materiales que usé por 3/4 para que el pan quede suave y sedoso. Además de la proporción razonable de cada material, el amasado, la fermentación y el moldeado son la clave. En pocas palabras
ingredientes principales
  • harina rica en gluten 510g
  • agua fría 300g
  • nata ligera 30 gramos
  • 100 gramos de azúcar
  • 60 gramos de mantequilla
  • 20 gramos de leche en polvo
Accesorios
  • 5 gramos de sal
  • 6 gramos de levadura
  • Un poco de huevo batido en la superficie

Paso 1 de tostadas Faras fermentadas directamente1.Todos los ingredientes son listo para usar con hielo El agua es mejor para bajar la temperatura de la masa y retrasar la fermentación de la levadura

Fermentación directa Paso 22. La levadura y 20 gramos de agua fría se colocan en un recipiente para derretir la levadura primero, el clima se vuelve cada vez más cálido y luego la levadura puede retrasar la fermentación y mejorar sin gluten

Paso 3 de tostadas Faras de fermentación directa3 .Ponga el azúcar, la sal, el agua fría y la nata ligera en la cubeta de amasar, revuelva con una cuchara pequeña para derretir el azúcar y la sal

Paso 4 de fermentación directa de tostadas faras4. Vierta la leche en polvo con harina alta en gluten en el kneacucharón y colóquelo en la máquina de cocina. La máquina de cocina Changdi que uso puede revolver fideos secos a la vez 500 gramos de harina si usa una máquina de pan para amasar la masa, ajuste la cantidad de acuerdo con la capacidad y potencia

Paso 5 de fermentación directa de Faras Cream Toast5.Primer amasado a baja velocidad para formar una masa hasta que la masa pueda sacar una película gruesa, luego vierta la levadura derretida y la mantequilla

Paso 6 de tostadas de Faras fermentadas directamente6. El líquido de levadura y la mantequilla se mezclan completamente en la masa y luego giran la velocidad alta del engranaje de amasado para hacer la masa. suba hasta que la masa esté completamente separada de la pared del barril y la pared del barril esté lisa y no se le pegue la masa.la máquina y tire de un trozo de masa sobre su mano para formar una película transparente y elástica. Haga un agujero y los bordes estén lisos. Si el borde del agujero está irregular, amase durante otros 12 minutos. Tenga cuidado al final. el gluten se rompa debido al amasado excesivo

Tostadas faras fermentadas directamente Paso 7 7. Saque la masa y colóquela en la caja de fermentación. Mi caja de fermentación es una caja grande para conservar frescos. Después de cerrar la tapa, el efecto de sellado es muy bueno. Colóquela en un lugar cálido para la fermentación básica< /p>

Paso 8 de fermentación directa de tostadas de Faras8.Cuando el la masa es Cuando tiene el doble del tamaño original, golpee la masa con las manos y haga un sonido de estallido. Sumerja los dedos en harina y haga un agujero en la parte superior a una profundidad de unos 3 cm. La masa no se derrumbará y no Spring Back.La fermentación es sucSi la masa vuelve a brotar, significa que la fermentación no está en su lugar. Sólido y sabor agrio evidente, sobrefermentado, esta masa no se puede usar y solo se puede usar como grasa vieja.

Paso 9 de fermentación directa de tostadas Faras9.Coloque la masa en la almohadilla para amasar, golpéela con la mano, y utilice una balanza electrónica para pesarla y dividirla en 6 partes iguales. Amase la masa y manténgala fresca. La película se relaja durante unos 10 minutos. El tiempo de relajación no es fijo. Depende de la temperatura y el método de amasado. para juzgar si la relajación está en su lugar. El método más intuitivo es presionar la masa con los dedos. Si el rebote es fuerte, significa que la relajación no es suficiente. Si hay un hoyo y no se siente resistencia cuando presiona significa que la relajación está en su lugar.

Paso 10 de directamente fermentostadas de Faras10. Tome una masa relajada y enróllela en una tira larga y enróllela en un rollo. La masa no se forma y se encoge después de enrollarla, lo que indica que la relajación no está en su lugar y tiene que relájese por un tiempo y reemplácelo con pasteles al estilo chino.p>Paso 11 de fermentación directa Tostadas de faras11.Tome Extienda la masa relajada en una tira larga con una longitud de aproximadamente 30 cm y un ancho de aproximadamente 6 cm para determinar si está lo suficientemente relajada o use el método en el paso 9.

Paso 12 de fermentación directa de tostadas Faras12. Enrolle de arriba hacia abajo en dos círculos con la mitad del sello hacia abajo

Paso 13 de fermentación directa Tostadas Faras13. Procese todos los rollos de masa por turnos, póngalos en una caja de tostadas de 450 g cada vez they listo, los pongo en un lugar cálido y húmedo para la segunda fermentación, yo pongo un recipiente con agua tibia a 35 grados para la fermentación en el horno

Paso 14 de fermentación directa de tostadas Faras14. Cuando la tostada esté llena en un 90 %, sáquela del horno y precaliente el horno a 190 grados. Pincelar una capa de huevo batido en la superficie de la tostada. También se pueden hacer otras decoraciones como espolvorear sésamo, crocantes láminas de almendra, etc.

Paso 15 de tostadas faras fermentadas directamente15. La tostada se envía al horno precalentado, la capa intermedia se calienta a 170 grados y el fuego es de 190 grados durante 40 minutos. Ajuste según la situación real de su propio horno y el material del molde utilizado.

Paso 16 de fermentación directa de tostadas Faras16.Después de soltar la tostada, agite la caja de tostadas varias veces para hacer la tostada Póngalo en una bolsa y guárdelo cuando esté tibio en sus manos en una rejilla de desmoldeo.

Paso 1717. La tostada con sabor a leche de la tostada con sabor a leche fermentada directa es rica y suave. Coma unas rebanadas para el desayuno.

1. Las diferentes marcas de harina tienen diferentes tasas de absorción de agua, por lo que puedes reservar 20 gramos de agua según el estado de la masa y luego decidir si agregar agua y crema ligera. para aumentar el sabor. Puede omitirlo o usar 25 gramos de leche o 20 gramos de agua fría en lugar de leche en polvo para aumentar el sabor. Puede usar la misma cantidad de harina alta en gluten en su lugar. la tostada perderá su sabor lechoso. 2. Ya sea que esté amasando a mano, en una máquina de pan o en una máquina de cocina, debe amasar la película del guante. La película del guante no es tan delgada como sea posible.película transparente. Haga un agujero y los bordes son suaves. Algunas membranas son muy transparentes y delgadas, pero se rompen antes de pinchar y los bordes son irregulares, lo que significa que el gluten está a punto de romperse. 3. La mantequilla puede usar el misma cantidad de maíz sin olor evidente. Se puede usar aceite de ensalada de aceite y aceite de soya en lugar de amasar con todos los ingredientes. 4. El primer moldeado y relajación del pan debe estar en su lugar. es demasiado, la fuerza de expansión del segundo cabello se debilitará, lo que afectará la relajación en el proceso de crecimiento y realce. Si no está en su lugar, hará que el producto terminado se agriete después de calentarse, y el segundo el cabello se romperá y el gluten no se expandirá. El fondo de una tostada negra es más oscuro que el champán y cercano al color de una pasta a la misma temperatura.

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